Il Locale prende il nome dal famoso pittore italiano cinquecentesco Giuseppe Arcimboldo, noto per le sue Teste composte, combinazioni di diversi elementi quali prodotti ortofrutticoli, fiori, pesci, uccelli, libri.

Filosofia basata sulla scelta di una cucina che rispetti la tradizione e i sapori di una volta, quelli del territorio, attraverso l’utilizzo di materie prime di qualità e la salvaguardia delle tipicità dei prodotti locali.

Da qui la proposta di piatti tradizionali bolognesi continuamente rivisitati e reinterpretati con creatività in chiave contemporanea, con una costante attenzione alla stagionalità dei prodotti.

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